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地大豆「在来種」
豆吉では、滋賀県産ミズクグリを使用しています。
芳醇な香りと強い甘みが特徴の美味しい大豆です。
その地に昔から栽培されてきた、
品種改良されていない「在来種」という希少品種です。
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水
神奈川県は水がおいしいことでも知られていますが、
さらに、技術力の高いフィルターでろ過して、
塩素を取り除いて使用しています。
我が家でも、料理には使用しています。
お米はふっくら炊きあがります。
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にがりのこと
にがりは主に越前産、伊豆産のにがりを使用。
それぞれに特性がありますので、
作る品物でにがりの種類を決めています。
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米油
国産原料を使った、日本で唯一の植物油です。
米糠は、白米にはないビタミンやミネラルが
たくさん含まれております。
美味しさも保証付き。
せんべいやあられの香ばしさを出し、
更にさっぱりとした味わいです。
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釜
豆吉では、昔ながらの解放釜を使用しています。
コトコト煮てたんぱく質に
やさしく熱をかけるために選びました。
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open : am10-pm18:30 | close : 月曜・火曜日 / 神奈川県横浜市金沢区釜利谷南
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